Закваска для выпечки хлеба

Польза хлеба на закваске в первую очередь связана  с более длительной ферментацией муки и большем накоплении в ней молочнокислых бактерий и "диких" дрожжей. Закваска превращает хлеб в питательный и легко усвояемый продукт.

Проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.

Не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.

Эта закваска универсальна и подходит для приготовления хлеба из различных видов муки. Помимо классического ржаного, на ее основе можно приготовить хлеб из муки пшеницы, полбы, спельты и любой другой, обладающей хлебопекарными качествами. Так же можно на ее основе приготовить кисель и квас.

Состав: Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО.

Срок годности: 12 месяцев

Использование: с ржаной, пшеничной, полбяной мукой, муки из спельты.

Пищевая ценность в 100 г сухого продукта: белки - 11,20г; жиры - 3,20г; углеводы - 32,00г. Энергетическая ценность в 100 г: 925 кДж (221 ккал).

Инструкция по восстановлению закваски:

Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку. Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов). Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку.

- 30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.

- Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.

- Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов.

- Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.

Самый простой рецепт

Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки

- В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.

- Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста).

- Форма с созревшим тестом ставится в разогретую до 250 градусов духовку.

- Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.

Ржано-пшеничный хлеб

Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную.

Рецепт хлеба длительной расстойки

- 30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.

- Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа.

- Через 24 часа добавить  350 г. воды, 500 г. муки, заместить тесто,  выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек.

- После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.