Польза хлеба на закваске в первую очередь связана с более длительной ферментацией муки и большем накоплении в ней молочнокислых бактерий и "диких" дрожжей. Закваска превращает хлеб в питательный и легко усвояемый продукт.
Проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.
Не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.
Эта закваска универсальна и подходит для приготовления хлеба из различных видов муки. Помимо классического ржаного, на ее основе можно приготовить хлеб из муки пшеницы, полбы, спельты и любой другой, обладающей хлебопекарными качествами. Так же можно на ее основе приготовить кисель и квас.
Состав: Отруби ржаные ферментированные БИО, мука ржаная цельнозерновая ферментированная БИО.
Срок годности: 12 месяцев
Использование: с ржаной, пшеничной, полбяной мукой, муки из спельты.
Пищевая ценность в 100 г сухого продукта: белки - 11,20г; жиры - 3,20г; углеводы - 32,00г. Энергетическая ценность в 100 г: 925 кДж (221 ккал).
Инструкция по восстановлению закваски:
Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку. Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов). Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку.
- 30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
- Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.
- Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов.
- Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.
Самый простой рецепт
Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки
- В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.
- Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста).
- Форма с созревшим тестом ставится в разогретую до 250 градусов духовку.
- Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.
Ржано-пшеничный хлеб
Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную.
Рецепт хлеба длительной расстойки
- 30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
- Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа.
- Через 24 часа добавить 350 г. воды, 500 г. муки, заместить тесто, выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек.
- После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.
