Польза молочных продуктов: миф или реальность?

Польза кисломолочных продуктов

Все кисломолочные продукты – это производные из молока, получаемые путем его заквашивания при помощи введения различного вида закваски. В результате практически одинаковых технологических процессов с некоторыми только особенностями происходит процесс ферментации: расщепления белков молока или, попросту говоря, створоживания.

Отличаются эти продукты только сутью закваски.

Какие продукты относятся к кисломолочным

Кисломолочку можно разделить на две группы, в первую входят продукты кисломолочного брожения с достаточно плотной структурой, это такие как:

• простокваша
• йогурт
• ряженка (или варенец)
• мацони
• бифидок
• сметана
• творог.

Во вторую группу входят продукты, получаемые смешанным брожением, в них происходят одновременно два процесса – кисломолочный и спиртовой. По структуре они более жидкие и имеют резковатый вкус. К ним можно отнести:

• кефир
• кумыс
• айран.

Чем полезны кисломолочные продукты

Все продукты содержат базовое сырье – молоко, и следовательно так же, как исходный продукт, богаты белком, без которого не возможна наша жизнь. Белок нужен для обменных процессов в организме, он важен для формирования и крепости мышц. Если белка поступает недостаточно, то мы хилеем.

Кисломолочные продукты – это хороший источник белка – строительного материала для наших мышц и иммунной системы.

В рассматриваемых нами продуктах достаточно много кальция и фосфора, а также витамина D, которые особенно необходимы в пожилом возрасте, ведь такие люди часто испытывают их дефицит, поэтому им пить кефир и другие напитки этого класса просто обязательно надо ежедневно.

Благодаря полезным бактериям являются посредниками в нормализации кислотно-щелочного равновесия, стимулируют хорошее пищеварение, снижают интенсивность процессов гниения в кишках, нормализуют работу легких, почек, мочевого пузыря, помогают работать кишечнику и бороться  с запорами, что очень важно не только людям пожилым, но и вообще всем. Поэтому стаканчик кефира или баночка йогурта на ночь – залог нормального туалета с утречка

Постоянное употребление кисломолочных продуктов влечет к тому, что кислая среда подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, в результате чего улучшается перистальтика кишечника, аппетит и обмен веществ.

Научно доказано, что кисломолочные способны понижать давление, не намного, всего на 5%, но и это уже хорошо. Они работают как лекарства типа эналоприл или каптоприл.

Способствуют похудению, несмотря на содержащиеся в них жиры. Тут все дело только в выборе продукта с наименьшим количеством жирности.

Почему кисломолочные лучше молока

Если в кисломолочных продуктах столько же полезных веществ, как и в молоке, почему рекомендуют все же больше их, а вокруг молока давно ходят споры, полезно или вредно оно?

Меня тоже этот вопрос всегда интересовал и я, наконец то нашла для себя ответ у доктора Комаровского.

И дело тут не только в бактериях.

В молоке есть особый сахар под названием лактоза. И природа так придумала, что чем человек младше, тем выше активность лактозы, а с возрастом она становится меньше и мы перестаем усваивать молоко. Около 70 % людей не переносят лактозу. Это основная причина, почему молоко больше полезно детям так сказать в возрасте млекопитания, так как они лучше его усваивают.

При добавлении в молоко особых бактерий, последние расщеплют молочный сахар и размножаются, питаясь лактозой, содержание которой как следствие уменьшается.

В отличие от молока кисломолочные лучше усваиваются и поэтому огромное количество людей не могут пить молоко, но могут пить кисломолочные продукты.

Хотя все индивидуально, если человек нормально переносит молоко, ну и пусть пьет его на здоровье.

Молочные продукты и их польза для детей

Каждый человек, который хочет быть здоровым, должен знать, чем полезно молоко и молочные продукты. Молоко и огромное множество молочных продуктов, которые сейчас представлены в магазинах в полном разнообразии, – частые гости на нашем столе. Молоко и молочные продукты в сочетании с другими блюдами улучшают вкус, используются для приготовления соусов, в качестве украшений и вносят в рацион определенный баланс, повышая питательность пищи. Из молочных продуктов мы получаем множество вкусных десертов. Какие молочные продукты нам известны? Вот небольшой перечень продуктов, относимых к данной группе:

• Питьевое молоко. Питьевое молоко, представленное в продаже, проходит определенную обработку. В цельном коровьем молоке содержится 3-4 процента жира и примерно столько же белка. В продаже мы можем увидеть молоко разной жирности – от полностью обезжиренного до 6-поцентной жирности. В продаже молоко бывает пастеризованное и стерилизованное. Пастеризованное молоко считается более полезным для употребления, оно может храниться меньше времени, чем стерилизованное (до 36 часов), однако в нем больше питательных веществ и микроэлементов.
• Сливки и сливочное масло. Это продукты, полученные путем сепарации молока – разделения на жирную и нежирную составляющие. Часть молока с наибольшим содержанием жира – это сливки. По составу в сливках процент жира превосходит белок. Сливочное масло получают из сливок путем их механической переработки.
• Творог. Особенно богат молочным белком и кальцием. Жирность творога определяется качеством молока, из которого он изготовлен. Он может быть жирным, полужирным или обезжиренным.
• Сметана. Производится из сквашенных сливок. Так же имеет разную степень жирности.
• Сыры. Бывают твердые (пармезан), полутвердые (маасдам, российский), мягкие (рикотта, фета), рассольные (сулугуни, адыгейский). Из сыров маложирных можно назвать брынзу – рассольный сыр, изготовленный из овечьего или коровьего молока.
• Кисломолочные продукты. Сюда входят кефир, ряженка, простокваша, йогурты.

В группу молочных продуктов входят всеми любимые молочные десерты:

• Сгущеное молоко. Изготавливается для длительного хранения. Пищевая ценность сгущеного молока меньше, чем молока натурального. Содержит около 45 % сахара.
• Мороженое. Высококалорийный молочный продукт с наибольшим содержанием жира и сахара. Помимо этого, содержит те же компоненты, что и обычное молоко.

Что же насчет полезности молока? Из всех вышеперечисленных, какие молочные продукты полезны детям? В рационе подрастающего ребенка молочные продукты занимают очень важное место. Для них это источник белка, животных жиров, таких минералов, как кальций, калий, фосфор, витаминов A, D, B2

Все эти вещества и микроэлементы играют огромную роль в процессе роста организма, формировании костей и зубов, а также важны для общего укрепления организма и поддержания иммунитета. В рационе ребенка молочные продукты обычно представлены в виде творога, сметаны, кефира, йогурта, сыра, сливочного масла. Для совсем маленьких детей ввод в рацион молочных продуктов полностью происходит с 1 года. Белок из кисломолочных продуктов усваивается легче, поэтому для ребенка они более предпочтительны, чем молоко. Сливочное масло полезно для ребенка как источник животных жиров, которые необходимы для получения энергии, а также для усваивания организмом углеводов. Сыры, используемые в детском питании, должны быть натуральные, без красителей и консервантов. Лучше всего для малышей подходит адыгейский сыр – мягкий по консистенции и похож на творог. Детям постарше можно давать твердые сыры. Жирные сыры и творог должны присутствовать в рационе ребенка в том числе как источник кальция.

Многие родители любят баловать своих детей всевозможными сладкими йогуртами, творожками, сырками, ароматизированным молоком. Конечно, для детей постарше такие продукты допустимы к употреблению, однако, их полезность не так высока, как натуральных. Кроме того, они содержат много сахара. Поэтому лучше всего давать подрастающему организму только натуральные творог, молоко и йогурт, а любой молочный десерт можно изготовить самостоятельно, с добавлением фруктов или ягод. Ведь только натуральные молочные продукты полезные продукты для детского организма.

Убирать ли полностью молочные продукты из рациона?

Йогурт, творог, адыгейский сыр, брынзу, камамбер, бри изредка употреблять можно, но не делайте упор на эти продукты. Если чувствуете скопление слизи в виде нарушений в работе кишечника, замедления метаболизма, насморка, то исключите молочные продукты.

Когда я убрала молочные продукты из рациона, ощутила улучшения работы кишечника. Я перестала ощущать вздутие, газообразование, вес перестал скакать, перестал беспокоить насморк — раньше я не обходилась без нафтизина в сумочке. «Критические дни» перестали быть критическими и стали безболезненными и постоянными (тут конечно была работа со всех сторон, но думаю, что вред молочных продуктов тоже был весомый). Наконец-то кожа очистилась, и перестали появляться новые очаги воспаления. Я действительно почувствовала разницу » до и после».

После 100% отказа от молочных продуктов на 6 месяцев, постепенно я делаю себе послабление, вводя в рацион творог, сырники, йогурт или сыр. Организм спокоен, а это говорит о том, что моя иммунная система спокойна и никак не реагирует на молочные продукты. И это здорово. Поэтому, желаю вам найти вот эту золотую середину после, которой все продукты будут приносить благо, а не вред.

Пызыг-бреме

Пызыг-бреме — необычный молочный продукт, родом из Хакасии, представляет собой спрессованные молочные пенки. У него кисло-сладкий вкус и ягодно-сливочный привкус. Пызыг-бреме считается праздничным продуктом, который употребляют в качестве десерта. Поданный к столу гостю пызыг-бреме считается показателем особого уважения.

Для приготовления пызыг-берме в большой чан наливают молоко, доводят до кипения, и добавляют измельченные корни кандыка. В процессе кипячения на молоке образуется толстая и плотная пенка, до 4 см высотой. Ее собирают, смешивают с молотыми ягодами черемухи и брусники, помещают под гнет и замораживают.

Топлёное масло

Топлёное масло (гхи, сары май) — очищенный от воды и белков жир, получаемый из сливочного масла. Продукт популярный в России, Индии, Пакистане, Киргизии и на Тибете.

Для изготовления топлёного масла сливочное масло растапливают на медленном огне и греют, до тех пор, пока из жира не испариться вся вода; В процессе выпаривания масло, вода и твердые вещества расслаиваются: пена с казеином вылезает сверху, чистое желтое масло посередине, а водянистая суспензия твердых веществ молока — на дне. Если в масле была соль, она распределиться между верхним и нижним слоем. В процессе выпаривания надо снимать пенку, а как вся вода из масла выпариться, перелить масляный жир в другую ёмкость, избавив от белого осадка.

Для изготовления ГХИ (индийский вариант топлёного масла) масло томиться на медленном огне до тех пор, пока оно не карамелизуется. Белки подгорают, и масло приобретает приятный ореховый привкус.

Ещё один способ отделить жиры от белков и воды — заморозить и отскаблить.

Топленое масло можно хранить гораздо дольше, поскольку бактерии живут в белках, но не в жире от масла. Спустя какое-то время топленое масло прогоркнет и это отразится на его вкусе — оно станет кисловато-горьким, но это произойдет не из-за появления кисломолочных бактерий.

В России и Индии топленое масло делают преимущественно из молока коровы, тогда как на Тибете используют молоко Яка. Причем предпочитают использовать его в прогорклом виде. В Киргизии топленое масло ( Сары Май — по Киргизски жёлтый жир.)делают из каймака, который при высокой температуре превращается в жидкое масло.

На топлёном масле можно тушить продукты при более высокой температуре, без подгорания. Поскольку в нем нет воды, мешающей повышению температуры и белков, которые начинают дымиться при 120 °С

Миф№5. Молоко пить можно только детям. После 30 этот продукт не переваривается и может быть вреден.

На самом деле. Речь идет о лактазной недостаточности (недостатке фермента лактазы, которая нам нужна для усвоения молочного сахара — лактозы). Лактазная недостаточность бывает врожденной, генетически обусловленной и приобретенной. При первичной лактазной недостаточности человеку нельзя употреблять молоко и любую пищу, которая содержит молоко, с самого рождения и в течение всей жизни. Вторичная лактазная недостаточность обычно развивается у детей после острых кишечных инфекций, но, как правило, впоследствии проходит сама собой. Если же фермент лактаза стал хуже вырабатываться с возрастом (как правило, после 60 лет молоко хуже усваивается) или это произошло в связи с хроническими заболеваниями ЖКТ, то лучше тоже отказаться от молока в пользу кисломолочных продуктов, в которых содержится гораздо меньше молочного сахара. Или можно выбирать безлактозное молоко.

Но, если молоко в вашем организме хорошо усваивается, нет причины отказываться от этого продукта, который, помимо кальция, богат множеством полезных веществ. В нем много белка, все витамины группы В, витамины-антиоксиданты A, E, С, D, также там 11% от суточной нормы фосфора, 9% кобальта, 7% молибдена, до 4% цинка и хрома.

Могут ли шоколад, копчёности и пищевые добавки вызывать мигрень?
Подробнее

Интересные факты о молоке

1. Человек научился пить молоко животных примерно 10000 до н. э. после одомашнивания коз.
2. В Древнем Египте этот продукт употребляли только фараоны, жрецы и очень богатые люди.
3. Первое пастеризованное молоко появилось в 1862 году. Придумал его французский микробиолог Луи Пастер. Коммерческая пастеризация началась в 1895 г.
4. Первая бутылка для молока была разработана и изготовлена в 1884 году в Нью-Йорке.
5. Во время грозы молоко прокисает быстрее.
6. На Руси, чтобы сохранить свежесть этого продукта, в него опускали живую лягушку.
7. Самое жирное молоко (примерно 50% жирности) – китовое и тюленье. Самое постное – кобылье и ослиное.

Молоко – это самая первая пища, которую получает младенец после рождения. Это главный продукт, который сопровождает нас всю жизнь, поставляя необходимые калории, витамины и минералы . Несмотря на все плюсы, для некоторых людей молоко может быть опасным. Однако это, скорее, исключение из правила, а не повод без причин отказываться от белого пенистого напитка.

Источники

1. Raw Milk Institute. – Learn about raw milk.
2. Health website Nhs.uk. – Dairy and alternatives in your diet.
3. BBC.com. – Is it better to drink cow’s milk or a dairy-free alternative?
4. MilkFacts.info. –
5. Health website Healthline. – 5 ways that drinking milk can improve your health.
6. Медицинский портал Medical News Today. – What to know about milk.
7. Taylor & Francis open journal. – Consumption of milk and dairy products and risk of osteoporosis and hip fracture.
8. American college of cardiology. – Opinions vary on benefits of milk.
9. The New England Journal of medicine. – Milk and health.
10. People for the ethical treatment of animals. – 12 reasons to stop drinking cow’s milk.
11. Parenting Science. – Weighing the costs and benefits of milk consumption: Should kids drink cow’s milk?
12. U.S. National library of medicine. – The origins of lactase persistence in Europe.
13. U.S. National library of medicine. – Lactose intolerance.
14. The Dairy Alliance. – Health benefits of dairy.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Сливки

Сливки — верхний, самый жирный слой отстоявшегося молока. Очень калорийны и питательны, насыщены витаминами А, D и Е, и другими микро- и макроэлементами. Жирность сливок из коровьего молока составляет от 10% до 35%.

Процесс изготовления сливок известен с древнейших времен. Только что сдоенное молоко оставляют в покое и уже через 60 минут на нем появляется густой слой сливок. Название «Сливки» закрепилось поскольку, в прежние времена, этот слой сливали с поверхности молока и сбивали из него масло; Сейчас из сливок делают множество других продуктов; их добавляют в различные блюда и напитки; с их помощью нормализуют молочные продукты.

Сравнение питательных веществ

Жирные молочные продукты содержат высокую концентрацию полезных жиров, которые необходимы для нормального функционирования организма. Они являются источником энергии и помогают усваивать некоторые витамины, такие как А, D, Е и К. Обезжиренные продукты, в свою очередь, содержат меньшее количество жиров и энергии.

Жирные молочные продукты также предоставляют организму необходимое количество белка, который является основным строительным материалом органов и тканей. Белок содержится в большем количестве в жирных молочных продуктах, поэтому они особенно полезны для людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся спортом.

В обезжиренных продуктах содержание белка несколько ниже, поэтому они могут быть рекомендованы людям, страдающим заболеваниями, связанными с пищеварительной системой. Но стоит отметить, что в жирных молочных продуктах присутствует большее количество полезных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6, которые имеют положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.

Сравнительные показатели питательных веществ в жирных и обезжиренных молочных продуктах различаются и должны быть учтены при выборе пищи в зависимости от индивидуальных потребностей и целей каждого человека.

Какое молоко выбрать, что полезнее для людей пожилого возраста?

Молоко и молочные продукты, которые потребляют люди пожилого возраста, должны быть свежими и соответствовать всем стандартам качества.  На полках продуктовых магазинов выставлено множество молочной продукции разной степени термической обработки, разной жирности, разлитых в пластиковую тару либо пакетированное.

Давайте разберёмся, какое же молоко предпочтительнее для человека старшего возраста? Что полезнее натуральное парное молоко или пакетированное магазинное?

Парное молоко

Это очень жирный и плотный продукт. В нем содержится максимальное количество витаминов и микроэлементов. Но парное молоко очень сильный аллерген и даже у здоровых людей может вызвать аллергию. К тому же термически не обработанное парное молоко небезопасно. С молоком в организм, при несоблюдении санитарии, могут попасть яйца либо личинки глистов, болезнетворные бактерии. Поэтому парное молоко опасно покупать на стихийных рынках. 

Так же в парном молоке содержится очень большое количество лактозы, которая тяжело усваивается организмом пожилого человека. Парное молоко может вызвать несварение желудка и расстройство кишечника у неподготовленного организма.

Употребление парного молока запрещено пожилым людям

– с индивидуальной непереносимостью лактозы;

– с гастритом;

– с диабетом 2 и 3 типа;

– при ожирении;

– при болезнях щитовидной железы с высокой выработкой гормонов;

– при заболеваниях печени.

Парное молоко быстро скисает и годно к употреблению в течение суток.

Ультрапастеризованное молоко

Это термически обработанное молоко, которое нагревают до температуры 140⁰С, а затем резко остужают при температуре -4⁰С. Таким способом достигается сохранение в молоке всех полезных витаминов и микроэлементов, а также уничтожаются вредные бактерии и микробы. Ультрапастеризованное молоко отлично усваивается организмом людей пожилого возраста. Его употребление не вызывает никаких проблем с пищеварением.

Храниться ультрапастеризованный молочный напиток до 2-х месяцев.

По сравнению с пастеризованным, ультрапастеризованное молоко имеет меньшую питательную ценность.

Пастеризованное молоко

Молоко так же подвергается термической обработке, но уже при других, более щадящих условиях. Нагрев происходит до температуры 76⁰С. Так как при такой термической обработке в нём сохраняются молочнокислые бактерии и все витамины, то это молоко считается более полезным для пожилых людей. На полках магазинов можно найти пастеризованное молоко с указанием процента жирности: 0.1%, 0,5%, 1.5%, 2,5%, 3.2%, таким образом, человек пожилого возраста может выбрать подходящий ему продукт.

Пастеризованное молоко хранится от двух до пяти суток.

Стерилизованное молоко

Молоко подвергается термической обработке при более высоких температурах нагрева, чем пастеризованное. Его нагревают до температуры 120⁰С-140⁰С. При этом погибают не только все болезнетворные бактерии и микроорганизмы, но и разрушается большее количество витаминов и полезных микроэлементов, в связи с чем стерилизованное молоко даёт меньше пользы для пожилых людей по сравнению с пастеризованным и ультрапастеризованным. Хотя кальций и белок при данной обработке молока сохраняются.

Храниться такое молоко может до двух месяцев.

Аргументы против молочных продукты

Ученые часто утверждают, что молочные продукты не должны потребляться, поскольку они не являются «естественными» для человека . Коровье молоко предназначено, чтобы обеспечивать белком, микроэлементами и жирными кислотами телят точно так же, как грудное молоко предназначено для младенцев.

Люди являются единственным видом, который потребляет молоко. Люди не телята, им не надо быстро встать на ноги, так зачем же пить молоко? Довольно убедительный аргумент.

Молочные продукты не являются важными с эволюционной точки зрения. Однако в некоторых частях мира молочные продукты потреблялись в течение тысяч лет, и исследования показали, что гены изменяются у людей для потребления молочных продуктов. В то время как потребление молочных продуктов когда-то не было естественным для людей, доказательства свидетельствуют, что мы генетически адаптированы к употреблению молочных продуктов.

Другим аргументом против потребления молочных продуктов является то, что около 75% населения мира теряют способность производить фермент пищеварительной лактазы. Ферменты лактазы присутствуют у младенцев и маленьких детей, чтобы расщеплять и переваривать лактозу – сахар, присутствующий в молоке. Отсутствие ферментов означает, что лактозу нельзя разделить на глюкозу и галактозу для всасывания в кровоток, что приводит к непереносимости лактозы. После приема молочных продуктов люди, страдающие непереносимостью лактозы, испытывают вздутие живота, боль, тошноту, метеоризм и диарею.

Многие ученые считают, что полноценный молочный продукт увеличивает риск сердечных заболеваний из-за его высокого содержания насыщенных жиров. Гипотеза этой идеи заключается в том, что насыщенный жир повышает уровень холестерина ЛПНП в крови, что вызывает атеросклероз и, в конечном итоге, сердечные заболевания. Однако эта теория не была доказана и была развенчана в последние годы.

Исследование, в котором изучались факторы риска развития хронических заболеваний у женщин, показало, что высокое потребление молочного жира связано с большим риском развития ишемической болезни сердца . Однако другие исследования показали, что полноценный молочный продукт может защитить от сердечных заболеваний и инсульта. Исследования, изучающие роль молочных продуктов в сердечных заболеваниях, противоречивы.

Большинство рекомендаций советуют ежедневно принимать от двух до трех порций молочных продуктов, чтобы обеспечить достаточным количеством кальция для здоровья костей. Некоторые эксперты не согласны с этим, поскольку страны с высоким уровнем потребления молочных продуктов имеют высокие показатели остеопороза, чем страны с низким потреблением молочных продуктов. Однако следует отметить, что потребление молочных продуктов не является единственной разницей между этими странами.

Авторы одного исследования показали, что потребление молочных продуктов, особенно в возрасте 20 лет, связано с большим риском перелома шейки бедра в старости . В другом исследовании не было обнаружено, что потребление молока или кальция защищает от переломов бедра или костей предплечья .

Тем не менее, многочисленные исследования подтверждают пользу потребления молочных продуктов для здоровья костей. Исследования показывают, что потребление молочных продуктов увеличивает плотность костной ткани и предотвращает потерю костной массы и возникновение остеопороза. Потребление молочных продуктов и кальция приводит к увеличению роста костей у детей, уменьшает потерю костной массы у взрослых и улучшает плотность костей и снижает риск переломов у пожилых людей.

Помимо кальция, молочные продукты обеспечивают другими питательными веществами, которые полезны для здоровья костей, такими как белок, фосфор и витамин К2, который является жирорастворимым витамином и не присутствует в обезжиренных сортах молочных продуктов

Витамин K2 помогает регулировать метаболизм кальция, что жизненно важно для здоровья костей и может предотвратить сердечные заболевания

Сгущеное молоко

Сгущеное молоко — сгущенная масса молока из которого выпарили воду. В России, в основном, производится в виде лакомства, с добавленным в него сахаром. Чаще всего сгущенку делают из пастеризованного коровьего молока, но также можно встретить много обманных вариантов, когда для приготовления используют сухую смесь вместо цельного молока, или пальмовое масло вместо сахара. На натуральном сгущённом цельном молоке указан ГОСТ Р 53436-2009.

Сгущённое молоко содержит много белка и высокую питательную ценность, благодаря чему, его удобно использовать в дальних туристических или армейских походах. Также его используют для приготовления кондитерских изделий, как начинку для блинчиков и оладушков, или как десерт к тёплому напитку.

Сгущённое молоко можно приготовить дома, взяв 200 милилитров молока, 200 грамм сахарной пудры и 20 грамм сливочного масла. Молоко, пудру и растопленное масло надо смешать в кастрюле и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, до полного растворения пудры и масла. После этого надо немного прибавить температуру, до среднего уровня. На закипающей смеси начнет появляться пенка, поэтому ее необходимо постоянно помешивать. Если смесь начинает «убегать» сделайте температуру поменьше. От момента когда смесь закипела надо варить ровно 10 минут. Спустя 10 минут плиту можно выключить, а кастрюлю со сгущенкой поставить в ёмкость с холодной водой. В горячем состоянии сгущенка кажется жидкой, но после охлаждения она загустеет. Теплую сгущёнку лучше перелить в сухую герметично закрывающуюся ёмкость, вроде банки, и хранить в холодильнике.

Полезные свойства кисломолочных продуктов

Кисломолочные продукты быстрее усваиваются чем обычное молоко, поэтому лучше удовлетворяют потребность в белке и кальции, что очень важно для здорового функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы.
Они оказывают тонизирующее и легкое мочегонное действие, улучшают состояние кожи, противостоят отечности, устраняют усталость.
Употребление кисломолочных продуктов регулирует обмен веществ, оптимизируют процессы пищеварения, способствуют оздоровлению кишечника и иммунной системы в целом.

Различные кисломолочные продукты рекомендуются к употреблению при:

• заболеваниях печени;
• гастрите;
• колите;
• запорах;
• дисбактериозе;
• гипертонии;
• анемии;
• заболеваниях верхних дыхательных путей.

Обезжиренные кисломолочные продукты входят в состав различных диет и рекомендуются к употреблению в разгрузочные дни, способствуя похудению.

Жирные кисломолочные продукты рекомендуются при истощении, слабости, анемии, больших физических нагрузках, поскольку способны быстро компенсировать потерю энергии и восстанавливать работоспособность организма.

Кисломолочные продукты особо рекомендуется употреблять людям, старше 40 лет, так, ка они являются профилактикой развития остеопороза.

Они обязательно присутствуют в меню детей, так, как богаты кальцием и фосфором, и способствуют активному росту, укреплению костных тканей, зубов.

Их рекомендуют употреблять в жаркое время года, так, как они насыщают организм минеральными веществами, уменьшают жажду.

Кумыс, саумал

Кумыс — кисломолочный напиток из голубоватого, терпко-сладкого молока кобылиц. Если верить древнегреческому историку Геродоту, кобылье молоко, сбитое в деревянных кадках, пили ещё скифы.
Кумыс любят казахи, киргизы, башкиры, калмыки, и другие кочевые народы, которые еще недавно не представляли жизни без лошади.

Изготавливают кумыс из молока кобылиц, за счет молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной палочек и дрожжей. Получается пенный, беловатого цвета напиток, с кисловато-сладким вкусом. В зависимости от продолжительности закваски, может быть как слабозаквашенным (саумал — рекомендован в качестве лечебно-профилактического средства), так и хмельным,  с повышенным содержанием спирта, от которого можно опьянеть.

Кумыс полезен: он прекрасно действует на обмен веществ, помогает пищеварению, восстанавливает силы; Это любимый напиток больных легочными заболеваниями, в свое время даже существовали санатории, которые проводили лечение основанное на систематическом потреблении кумыса. Лечебно-профилактические свойства кумыса обусловлены тем, что в кобыльем молоке содержится много минеральных веществ, и повышенное содержание витамина С, но количество жира и белка в нем — не велико.